「きゃらぶき」という言葉を聞いたことはありますか？
「きゃらぶき」とは何か、「ふき」とどう違うのか、「きゃらぶき」と「ふきの佃煮」は同じものなのか、違いがあるのかを解説します。
あわせてきゃらぶきを自宅で簡単に作る手順も紹介します。
結論｜きゃらぶきとふきの佃煮の違い
きゃらぶきとは、普通のふきとは異なるものなのでしょうか？
まず、きゃらぶきについて説明します。
「きゃらぶき」とは、ふきを甘辛く炊いた保存食のことを指します。
つまり、「きゃらぶき」＝「ふきの佃煮」であり、違いはありません。
きゃらぶきの「きゃら」とは？
「きゃら」は伽羅（きゃら）を指し、野ぶきを伽羅色（＝黒茶色）になるまで丹念に醤油と酒を使って出汁で炊くことから「きゃらぶき」と呼ばれるようになりました。
伽羅色は、茶色に黄色を混ぜたような色で、梵語の「キャラアグル」から来ています。
アグルは沈香木を指しており、古くから使われていた色の表現です。
つまり、きゃらぶきは非常に歴史のある食べ物と言えます。
ちなみに、醤油と酒で煮込んだ料理を「きゃら煮」と呼び、ふきのバージョンが「きゃらぶき」です。
きゃらぶきの味
きゃらぶきの味は、ふきの香りと醤油の風味が見事に調和した美味しい煮物です。
ふきには山菜特有の香りがありますが、醤油と酒で煮込むことでマイルドになり、非常に食べやすい味に仕上がります。
きゃらぶきは主に中部地方（愛知県、長野県など）や近畿地方（奈良県、京都府など）で作られており、関東地方（千葉県、神奈川県、群馬県など）でも生産されています。
きゃらぶき（ふきの佃煮）の作り方
ふきの風味豊かなきゃらぶきは、自宅でも簡単に作れます。
日持ちするため、たくさん作っておくと便利です。
ごはんによく合い、日々のメニューにも役立ちます。
ふきは細いものを選ぶのがコツです。
旬の季節に見かけたら、ぜひ挑戦してみてくださいね。
使用するふきの種類としては、山野に自生する「やまぶき」が一般的です。
北海道から東北地方にかけて見られる「秋田ふき」や、九州地方の「つわぶき」も利用されます。
これらのふきにはアクが含まれているため、調理の際にはアク抜きが必要です。
やまぶきの場合、煮崩れを防ぐために皮をむかずに調理しますが、つわぶきは販売時には既に皮がむかれていることが多いです。
材料（2〜3人分）
- ふき: 5本
- 醤油: 大さじ4〜5
- みりん: 大さじ3
- 砂糖: 大さじ2〜3
- 酒: 大さじ2
手順
- 下ごしらえ: ふきの根元を切り落とし、ふきの皮をむき、食べやすい大きさ（4〜5cm程度）に切ります。
水にさらしてアクを取り除きます。 - 下茹で: 大きな鍋にたっぷりの水を入れ、沸騰させたらふきを入れて下茹でします。
ふきがやわらかくなるまで茹で、さらにアクを取り除きます。 - 煮る: 別の鍋にだしを入れ、みりん、醤油、砂糖、酒を加えて混ぜます。
ふきを加え、中火にかけます。 - 煮詰める: ふきが柔らかく、煮汁が少し濃くなるまで煮続けます。
焦げないように、煮汁が少なくなりすぎないように注意します。 - 完成: 煮詰まったら火を止め、しばらくそのまま冷ますと味がなじみます。
きゃらぶきの保存方法
冷蔵庫で保存する場合
保存容器に入れて、1ヶ月間保存可能です。
冷凍保存する場合
小分けにしてラップに包み、ジッパー付き保存袋に入れて空気を抜きます。
冷凍庫で1〜2ヶ月保存できます。
ふきの種類
「ふき」とは、日本原産のキク科の多年草で、春には若芽が「ふきのとう」として食材として利用されます。
この植物は特有の苦みを持ち、その風味を料理で楽しむことができます。
代表的な料理には「ふきの煮物」や「ふきのとうの天ぷら」があります。
栄養面では、ビタミン、食物繊維、ミネラルなどが豊富に含まれています。
ふきは大きく分けて以下の2種類に分類されます。
里ふき
やまぶき
実際にはもっと多くの品種がありますが、一般的にはこの2つの種類がよく知られています。それぞれのふきの特徴を見ていきましょう。
里ふき
まずは「里ふき」についてです。
市場で一般的に見かけるのはこの「里ふき」です。
茎の中が空洞で、少し太めの外見が特徴です。
アクが少なく、食べやすいのが特長で、平地に生息し、家庭の食卓にもしばしば登場する食材です。
やまぶき
次に「やまぶき」についてです。
やまぶきは野生で見られるふきで、「ふきのとう」が成長したものです。
茎が細く、硬いのが特徴で、ふき特有の香りが強いです。
そのため、一般のスーパーではあまり見かけません。
多くの人が「ふき」と言われると「里ふき」を思い浮かべるでしょう。
まとめ
「きゃらぶき」と「ふきの佃煮」の違いはない。
ふきを甘辛く炊いた保存食を「きゃらぶき」と呼びます。
最後までご覧いただきありがとうございました